第62章 这口味，地道(第1/2页)

九转肥肠，又叫九转大肠，乃是经典的鲁菜之一。

不过，因为此菜用料特殊，对于味道和火候的拿捏就非常关键了，又因为各地口味不同，很多人往往吃不惯。

何大清没想到，丰泽园的这几个同事，竟然被九转大肠给难倒了。

“没问题，交给我！”

何大清点点头，旋即放下自行车，套上围裙，就大步流星的直奔后厨而来。

“让一让，让一让，看何师傅做大肠，你们都学着点！”

赵师傅咧嘴一笑，连忙带着何大清开道。

如今的何大清，可是丰泽园后厨的扛把子，在鲁菜这方面，没有人是他的对手。

而一听到何大清做九转大肠，其他厨师和学徒们，也纷纷凑了上来。

这年头当厨师，可不是手把手教，基本只能是师父在灶台前做饭，徒弟在一旁伺候着，一边干活一边学。

若是师父高兴了，才能偶尔指点你两下。

所谓师父领进门，修行在客人，你能学多少，全看你本事了。

何雨柱看着这么多人跟自己老爹学习，脸上也倍有面子，不过这道菜他也不会，于是也凑了上去。

在众人的注视下，却见何大清将已经洗好的大肠放在煮开的水里，又切了葱姜蒜去腥。

九转大肠虽然只有大肠，但程序却极为复杂。

众所周知，大肠这个部位特殊，若是用料太轻，程序太简单，难免会有臭味，可若是用料太重，一般人也吃不来啊。

而这道鲁菜，一般需要先煮后炸，然后再红烧。

经过这一番操作，不仅可以将大肠之内难闻的味道压制住，甚至还能让大肠保持足够好的口感。

“好嘞！”

“上菜！”

经过一番麻利的操作之后，一盘让几个大厨头疼的九转大肠，就被何大清这么做好了。

当他将九转大肠做熟的时候，最后又加了芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。

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